Манник кажется одним из самых беспроблемных домашних пирогов. Смешал манку с кефиром или сметаной, добавил яйца, сахар, немного масла — и в духовку. Никаких капризных белков, сложного теста или долгого вымешивания. Но именно с манником регулярно случается странная вещь: края уже сухие, плотные и даже начинают темнеть, а середина остаётся тяжёлой, влажной и будто слегка сырой. Иногда внутри попадаются отдельные крупинки манки, иногда разрез выглядит почти как непропечённая каша. Первая мысль — пирог просто недопёкся...

Манник должен таять во рту, а получается плотный и упругий, как губка. Причина почти всегда одна и та же — и я её сейчас разберу по шагам. Манник появился в советских кухнях не случайно — манная крупа была дешёвой, доступной и всегда стояла в шкафу. Из неё пекли пирог без миксера, без духового термометра, почти без усилий. Рецепт передавали из уст в уста: крупу заливали кефиром или простоквашей, давали набухнуть — и через час в доме пахло свежей выпечкой. Манник любили ещё и за то, что он прощал почти любые ошибки в пропорциях...