Чем проще действие, тем меньше мы о нём думаем. А потому, из раза в раз совершаем одни и те же ошибки. Не замечая этого.
Эта статья написана с целью объяснить, почему у разных хозяек одни и те же макароны получаются совершенно разными по вкусу. И чем «столовские» макароны, отличаются от «ресторанных» или «домашних».
Привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Подписывайтесь на канал в Дзен, ОК, ВК и telegram
Ошибки
1. Добавить масло в воду
Самая безобидная ошибка. Так делают якобы, чтоб макароны не слипались.
Это не работает. Масло плавает на поверхности воды. Макароны под водой. Одно на второе никак не влияет.
Как сделать, чтоб макароны не слипались, читайте в описании ошибки №6.
2. Не правильное количество воды
Не буду утверждать, что это смертельная ошибка. Просто объясню, что происходит, когда воды меньше, чем должно быть.
В разных источниках указано разное идеальное соотношение воды и макарон. От 1 л до 800 мл на 100 г пасты.
Что будет, если в 2-х литровой кастрюле сварить 500 г макарон? Им будет тесно. Они будут прилипать друг к другу и ко дну. Кроме того, возникнут трудности с тем, чтоб правильно посолить макароны.
3. Не правильно посолить
В разных источниках указано разное идеальное количество соли. От 10 до 5 г соли на 100 г пасты (и 1 - 0,8 л воды, соответственно).
Последствия простые: либо пересолите, либо недосолите.
Лично мне нравится 5 г соли на 100 г пасты.
4. Переварить
Переваренные макароны похожи на склизкую кашу. Ни вкуса, ни текстуры. К сожалению, допустить это очень легко. Достаточно не следить за временем варки.
5. Недоварить
Обратная ситуация. Хотели сварить «аль денте», а получили сырое.
Варите то время, что указано на пачке. И попробуйте 1 макаронину, прежде, чем сливать.
«Аль денте » – это упругая паста, но не сырая. Тут очень тонкая грань.
6. Не остановить процесс варки
Некоторое время после варки, паста горячая. Значит процесс термической обработки не прекратился – она ведь горячая. Значит через 10-15 минут паста «переварится». Возникнет проблема №4.
Как избежать проблемы?
Слейте пасту в дуршлаг. Затем ополосните небольшим количеством холодной кипячёной водой. Температура опустится на 15-20 ℃ . Этого достаточно, чтоб остановиться процесс «варки».
Кроме того, такие макароны не будут слипаться . Потому что вода смысла излишки крахмала.
7. Подать «голые» макароны
Макароны – это замена хлебу. Кушать хлеб сухомяткой не прикольно. Все любят бутерброды.
Вот и подавайте макароны на стол, хотя бы с маслицем. А лучше с сыром и мясным соусом.
Поддержать автора финансово можно на boosty
Это пойдёт на развитие канала (o˘◡˘o)