Из комментариев: подскажите, пожалуйста, в чем ошибка - очень тонкая корочка на крышечке, при остывании она проваливается и трескается. Не стоит отчаиваться, нужно разобрать возможные ошибки, и в следующий раз все получится! Это фундамент всего макарона. Это придет с опытом: при взбивании вы сами почувствуете, как масса становится тяжелой, наматывается на венчики. Если вытаскиваем венчик из миски с меренгой - она огромным комом свисает с него, при этом держится плотно. Что еще важно: когда взбиваем...