Макарон - очень вкусные французские пирожные. Крохотные печеньки диаметром 3-5 сантиметров, которые соединены между собой начинкой. Их ещё называют макаронс, макароны, макарони. Кто как. Так вот, эти маленькие пирожные, стоят от 70 рублей/штука. Посмотрите фото ниже и оцените размер. ( Пирожные ещё без начинки). Я домашний кондитер. Делаю макарон на заказ. И часто слышу от новых людей: за такое маленькое пирожное 70 рублей - это слишком дорого. Старые клиенты наоборот, охотно заказывают макарошки и присылают довольные отзывы...

Если вы хоть раз открывали меню и думали: «Почему паста стоит 700 рублей, если макароны в магазине — 60?» — вы не одиноки. Но ресторан — это не кухня дома. Цена блюда — это не только продукты. Это целая экономика, которая должна кормить персонал, платить аренду и не умереть от списаний. Разберём по-человечески, куда уходит каждый рубль. 1. Фудкост — только вершина айсберга Фудкост — это стоимость продуктов. В идеале рестораны стараются держать её в районе 25–35% от цены блюда. То есть если блюдо стоит 1000₽, то продуктов в нём на 250–350₽...