Паста кажется тем самым блюдом, которое невозможно испортить. Закинул в воду, посолил, сварил и готово. Но почему то у половины людей на выходе либо липкая каша, которую даже вилкой нормально не взять, либо безвкусная масса, как в столовой девяностых. Я долго думал, что всё дело в дешёвой пасте из ближайшего ларька. Оказалось, нет. Почти всегда виноваты одни и те же мелочи. Вот как я готовлю сейчас, и результат стабильно нормальный. Во первых, воды я наливаю реально много. Не чтобы просто покрывало макароны, а чтобы они свободно плавали...

Макароны после варки промывать водой нельзя по трем ключевым причинам: вы смываете крахмал, убиваете вкус и ухудшаете текстуру блюда. Правильная технология варки позволяет получить рассыпчатые или наоборот «сливочные» макароны без лишних действий и ошибок. Главное, что нужно понимать: крахмал на поверхности макарон — не враг, а помощник. Именно он помогает соусу «прилипать» к пасте, делает блюдо более однородным и насыщенным, а не напоминающим отдельно лежащие макароны и отдельно болтающийся соус...