Из комментариев: "А если макаронсы поднялись, были такие красивые, кругленькие, аккуратные, а в самом конце, когда пришла пора выключать уже духовку - опали и стали плоские как блинчики (на вкусе не отразилось, и так съели, но все же интересно). Как я думаю - что-то там с конвекцией мутить надо или нет? Я не кондитер ни разу." Могу предположить (исходя из опыта), из-за чего так произошло (но я тоже не кондитер). Все дело в процессах, происходящих в духовке. Итак, почему красивые "шапочки" могли превратиться в "блинчики"...

1.Крышечки сползли "на бок" в духовке.  1.Неверно приготовлена меренга.  2.Неверно подобрана температура в духовке.  ⠀ 2.Макаронс взорвались в духовке.  1.Температура слишком высокая.  2.Не досушили.  3.Коврик для выпечки - на силиконе может быть такое.  ⠀ 3.Крышечки очень поднялись, а внутри пустоты.  1.Температура слишком высокая.  ⠀ 4.Крышечки влажные внутри после выпечки, а снаружи подгорают.  1.Температура слишком высокая. ⠀ 5.Крышечки растеклись, мякиша нет.  1.Перемешан макаронаж.  ⠀ 6.Остались "хвостики" сверху после выпечки...