? Снаружи идеальные: гладкая шапочка, красивая юбочка. А разрезаешь — внутри пустота. Это одна из самых частых проблем при приготовлении макаронс: ➖ Перевзбитая меренга Если белки взбиты слишком сильно, масса становится сухой и нестабильной. Во время выпечки макаронс резко поднимаются, а затем внутри образуется пустота. ➖ Неправильный макаронаж Слишком густая масса не успевает равномерно распределить воздух внутри. А слишком жидкая теряет структуру ещё до выпечки. ➖ Высокая температура духовки Корочка быстро схватывается, а внутри масса продолжает расширяться...