Почему молоко горчит?   🌺🌺🌺 Наиболее распространенная причина – окисление молочного жира. Эта проблема встречается и у коров, но наиболее подвержено прогорканию именно козье молока. Всему виной капроновые кислоты (последняя названа в честь козы — лат. capra — коза). В результате их гидролиза молоко приобретает устойчивый прогорклый вкус.    Что способствует прогорканию:    возраст козы – у старых животных молоко горчит чаще;  наличие микроорганизмов – воспаление вымени, попадание бактерий в подоенное...

Утро начинается с чашки кофе… но вместо удовольствия — горечь. Знакомо? Не спешите ругать зёрна: у горечи есть вполне объяснимые причины, и многие из них легко исправить. Разберёмся, почему кофе становится неприятно жёстким и что сделать, чтобы вкус стал мягким и сбалансированным. Когда вода слишком горячая (близко к кипятку, выше 95 °C), из зёрен быстрее выходят горькие соединения — хлорогеновые кислоты и их продукты распада. 👉 Решение: используйте воду 90–94 °C. Если нет термометра — дайте кипятку остыть 30–40 секунд...