Стоило молоку ненадолго остаться при комнатной температуре, как в нем сразу появилась горечь. А иногда и только что купленный продукт отдает неприятным прогорклым привкусом. Можно ли такое пить? По мнению специалистов Роскачества, при длительном нахождении вне холодильника молоко может не скиснуть, но изменить вкус. Отсюда и появляется липолизные ноты — та самая горечь. Причин у этого изменения несколько. Многое зависит от состава кормов и здоровья коровы. Например, молоко от больных животных часто отличается от качественного именно по вкусу...

Почему молоко горчит?   🌺🌺🌺 Наиболее распространенная причина – окисление молочного жира. Эта проблема встречается и у коров, но наиболее подвержено прогорканию именно козье молока. Всему виной капроновые кислоты (последняя названа в честь козы — лат. capra — коза). В результате их гидролиза молоко приобретает устойчивый прогорклый вкус.    Что способствует прогорканию:    возраст козы – у старых животных молоко горчит чаще;  наличие микроорганизмов – воспаление вымени, попадание бактерий в подоенное...