Павел Трифонов: У каждого свой "тот самый вкус из детства", потому что рецептов домашнего кваса очень много. Квас, который продается в магазинах, делают чаще по другим технологиям. Дешевые напитки - это вода, ароматизатор, краситель и газ. Смешали, по бутылкам разлили и все готово. В квасе средней ценовой категории присутствуют следы брожения. Современные технологии - это варение кваса. Большие бочки, горячая вода. Делают такой квас подольше, часов 6. Ну а что такое настоящий квас, многие помнят из детства...

У квасов от «Очаково» — нет Каждый рецепт мы разрабатываем несколько лет: технологи добиваются правильных, «тех самых» характеристик вкуса, аромата, плотности. Чтобы узнать, как готовили квас раньше, мы организовали этнографические экспедиции по деревням России, а затем «переложили» народные рецепты на современное промышленное производство. С тех пор мы делаем квасы по традиционной технологии двойного брожения на смешанной закваске — и не отходим от рецептуры. Качество свежеприготовленного кваса тестируем в собственной лаборатории, а затем проводим дегустации...