Есть один кулинарный фокус, который я слышу чаще всего. «Ну как так? В ресторане лук сладкий, мягкий, его можно есть ложкой. А дома вроде тот же самый лук, та же сковорода – и снова горечь, резкость, слёзы и обида». Спокойно. Вы не криворукие. И лук тут ни при чём. Почти. За двадцать лет на кухне я видел, как один и тот же лук превращался либо в карамель, либо в злую жгучую массу. Всё решают детали, о которых дома почти никто не думает. А повара думают всегда. Потому что иначе гость вернёт блюдо...