Вы жарите котлеты, а они распадаются на сковороде. Причина — баланс ингредиентов. Слишком много лука даёт избыток влаги, и котлеты не держат форму. Недостаточно яйца — белка, который связывает фарш. Идеальная пропорция: на 500 г фарша — 1 яйцо, 1 луковица (средняя), 50 г хлеба. Если котлеты разваливаются, добавьте яйцо или уменьшите количество лука. Хорошо вымешивайте фарш — это также помогает. Добавьте яйцо, панировочные сухари (1-2 ст. ложки) или немного муки. Хорошо перемешайте и дайте постоять 10 минут...