Пельмени - это сказка, песня и радость, всё вместе. Не магазинные - свои. Так, мои варенички и чебуречинки? Правду я говорю? Мясные, со сметаной, да в хорошей компании - ел бы да ел, нахваливая. Вот только случается беда - у некоторых хозяек пельмешки, даже сделанные без спешки, при варке лопаются, разваливаются, тесто расплывается в кашу. Должно ли так быть? НЕТ!!! Можно ли проблему решить? Конечно. И зачастую дело даже не в кривых рученьках из зопоньки, и не в плохой муке или не том рецепте пельменного теста...

С этой трагедией сталкивался каждый, чье сердце разрывалось при виде безвременно ушедшего пельменя, чья начинка уплыла в небытие, оставив лишь бледный лоскут теста. Давайте разберем эту кулинарную драму по косточкам! 1. Резкий перепад температур (Главный враг!) Это самая распространенная и критичная ошибка. Вы достаете пельмени из морозилки и сразу — в кипящую воду. Ледяное тесто испытывает чудовищный стресс: внешний слой мгновенно запаривается и становится мягким, а внутренний, еще ледяной, начинает резко расширяться...