Друзья, большинство из вас, думаю, знают, что я читаю все ваши комментарии и стараюсь отвечать на каждый. Уже не в первый раз вижу ваши сообщения о том, что выпечка, будь то дрожжевая или бездрожжевая, лопается в духовке. Особенно это касается булочек, пирожков со сладкими начинками. Вы задаете вопросы, почему так случается. Выпечкой я занимаюсь очень давно, уже более 20 лет, поэтому, конечно, с такой проблемой тоже сталкивалась и не раз. Да и сейчас это изредка происходит. Полопавшиеся пирожки, булки не становятся хуже на вкус...

Опадение теста при выпечке в духовке – распространенная проблема, с которой сталкиваются многие кулинары. Причин этому может быть несколько, и важно понять, что именно пошло не так, чтобы в следующий раз избежать этой неприятности. Вот основные факторы, приводящие к опадению теста: 1. Недостаточное развитие глютена: Слабая мука: Использование муки с низким содержанием белка (глютена) не позволяет образовать достаточно прочный каркас, чтобы удержать газ, выделяемый дрожжами или разрыхлителями. Недостаточное вымешивание: Недостаточное вымешивание теста не позволяет развить глютен в полной мере...