Бисквит — основа многих десертов. Но даже у опытных кондитеров он иногда оседает, получается резиновым или сухим. Разберём самые частые проблемы и способы их решения Бисквит опал и стал плоским Причины: -Резкий перепад температур. Если сразу открыть духовку или вынуть горячий бисквит и поставить на холодную поверхность, структура разрушается. -Недостаточная выпечка. Если бисквит кажется готовым сверху, но внутри ещё сырой, он «проваливается» при остывании. -Слишком раннее извлечение из формы...