Почему люди любят острую пищу, даже если она причиняет боль, стало известно The Guardian. Острота пищи обусловлена не вкусом, а воздействием капсаицина — химического вещества из стручкового перца. Эволюционно оно предназначено для защиты растений от млекопитающих. Капсаицин активирует рецепторы TRPV1 в ноцицепторах — нейронах, обнаруживающих потенциально опасные вещества. Это вызывает реакцию организма: слезотечение, потливость и насморк. Несмотря на болезненные ощущения, люди употребляют острое с древних времен...

Потребление острой пищи вызывает болезненные ощущения во рту, причем иногда они настолько сильные, что их сложно терпеть, поэтому многие люди избегают острых продуктов. Но существует и другая категория людей, которые не садится за стол без горчицы, острого перца или соуса, от которого у других людей слезятся глаза. Самое интересное, что острота не относится к классическим вкусам, таким как кислое, горькое, сладкое, соленое или умами (вкус высокобелковой пищи). Остроту относят к температурным ощущениям...