Отказаться от хлеба не так просто. И у этого есть неожиданная причина. Злаки сопровождают человечество с тех самых пор, когда люди поняли: охота и собирательство – хорошо, а гарантированное пропитание – лучше. Пшеница стала идеальной культурой для одомашнивания, неприхотливой и урожайной, а злаки – самой доступной едой. Так продолжалось столетиями. И сегодня ситуация почти не изменилась: злаки по-прежнему потребляются в огромных количествах. В разных видах – хлеб, макароны, хлопья – они присутствуют на нашем столе постоянно...

Новое исследование показало, что способность человека переваривать углеводы и крахмал появилась задолго до возникновения сельского хозяйства — более 800 тысяч лет назад. Открытие ставит под сомнение прежние представления о роли белковой пищи в развитии человеческого мозга. Современная любовь людей к углеводам, от хрустящего хлеба до ароматной пасты, возможно, имеет более глубокие корни, чем считалось ранее. Учёные из университета Буффало и лаборатории Джексона в США исследовали древние геномы и выяснили, что ген, отвечающий за выработку фермента амилазы, возник ещё 800 тысяч лет назад...