Замес закончен, стол присыпан мукой, руки уже устали, а тесто всё равно цепляется за пальцы, тянется следом и будто не собирается превращаться в аккуратный гладкий шар. Первая мысль почти всегда одна: «Муки мало». Рука тянется к пакету, в миску летит ещё одна ложка, затем вторая, третья. Тесто действительно становится менее липким, зато после выпечки хлеб выходит плотным, булочки — тяжёлыми, а пирожки черствеют быстрее, чем ожидалось. Дело в том, что липкость далеко не всегда говорит о нехватке муки...