🍫 Почему шоколадные фигурки не отлипают от формы? ➡️ Шоколад плохо темперирован Без правильной кристаллизации какао-масла шоколад остаётся липким, мягким и не «сжимается» при охлаждении. Темперирование — это ключ. Только стабильные кристаллы делают шоколад твёрдым, блестящим и легко отходящим от формы. ➡️ Форма недостаточно чистая или влажная Любой след влаги, жира, пыли или даже отпечаток пальца мешает шоколаду схватиться гладким слоем. Формы должны быть абсолютно сухими, блестящими и тёплыми, без конденсата...