Почему лимон осветляет чай? Знаете, почему добавление лимона делает ваш чай заметно светлее? Это не просто эффект разбавления! Все дело в хитрой химии прямо в вашей кружке. Крепко заваренный чай насыщен пигментами — теафлавинами и теарубигинами. Они придают ему темный, терпкий вкус. Но стоит добавить лимонный сок (кислоту!), как эти молекулы начинают меняться. Кислая среда буквально перестраивает их структуру. В результате сложные пигменты распадаются на более простые формы, которые поглощают свет иначе...