3. Благодаря теарубигинам с измененной молекулярной структурой настой чая приобретает темный цвет 4. Лимонная кислота осветляет его, восстанавливая целостность молекул теарубигинов Лимонная кислота воздействует на молекулы чайного пигмента Насыщенный цвет настою черного чая придают в основном теарубигины. Это семейство, включающее около 10 000 веществ, изучают уже полвека, но строение их молекул пока точно не определено. Теарубигины образуются в процессе ферментации чайных листьев и составляют от 7 до 20% веса сухого чая...