Цитрусовые настойки считаются очень популярными у нас в стране. Чего стоит только Лимончелло - итальянский ликёр, который у нас делают просто из смеси лимона, сахара и алкогольной основы. Но я столько раз сталкивался с тем, что напиток у самогонщиков получается горьким, что решил написать об этом публикацию. Многие не до конца понимают, что даёт этому напитку горечь и как от неё избавится. Для этого нам нужно будет познакомиться с термином альбедо цитрусовых или же мезокарпий. Что даёт горечь цитрусовым настойкам? Альбедо - это белый, рыхлый слой между кожурой и мякотью...

Уже пару лет активно дополняю различными вариантами цедры свои блюда. Это и освежающие напитки, и мясные блюда, сладости. Цедру можно применять практически везде. Но многие кулинары сталкиваются, как и я, с такой проблемой: часто, конечно это зависит от сорта и от самого цитрусового, цедра горчит. И пусть аромат прекрасен, нещадно счищают кожуру. На самом деле мало можно найти людей, которые любят горький вкус. Совет одинаково хорошо работает и со свежей цедрой, и с вашими заготовками, если вы высушили ее впрок...