Творог кажется продуктом, который невозможно испортить температурой. Он ведь уже прошёл нагрев при производстве, его спокойно кладут в сырники, запеканки, пироги, вареники, омлеты и даже горячие соусы. Поэтому логика обычно простая: чем дольше творожное блюдо постоит в духовке или на сковороде, тем надёжнее оно приготовится. А потом происходит странное. Сырники с красивой румяной корочкой внутри оказываются плотными и суховатыми. Запеканка ещё десять минут назад была нежной, а после «контрольных» десяти минут стала похожа на сладкий творожный кирпич...