Изомальт для леденцов становится всё более популярным материалом среди профессиональных кондитеров и любителей кулинарного искусства. Этот сахарозаменитель позволяет создавать прозрачные, прочные и долговечные леденцы, которые не только выглядят привлекательно, но и сохраняют форму даже при высокой влажности воздуха. Многие начинающие кондитеры задаются вопросом, как использовать изомальт для леденцов правильно. Работа с этим материалом имеет свои особенности: изомальт требует определенной температуры плавления, техники заливки и условий застывания...

На просторах интернета можно увидеть как в изомальт добавляют воду. И я хочу вам пояснить почему в домашних условиях этого делать не стоит. Изомальт - продукт который обладает низкой гигроскопичностью (гигроскопичность - способность некоторых веществ поглощать влагу из воздуха). Добавляя воду в изомальт мы увеличиваем его гигроскопичность. А в момент его кипения вся вода испарится, но изомальт изменит свои характеристики. Но воду в изомальт действительно добавляют - на больших производствах...