Прозрачный, прочный и медленно тающий лед — не случайность, а результат технологий. Для баров, кофеен и кейтеринга это вопрос не эстетики, а сервиса: лед должен охлаждать, а не разбавлять напиток. Разберемся, что влияет на скорость таяния и как ее контролировать. 1. Структура кубика: чем меньше воздуха — тем дольше холод Если в кубике есть пузырьки, трещины или мутные пятна — значит, в процессе заморозки остался воздух. Такой лед тает быстрее, потому что структура менее плотная. 👉 В Моменто Фросто...