Шеф-повар объяснил, почему котлеты в духовке теряют сочность и как запечь их на противне с хрустящей корочкой без капли брызг масла на плите Раскаленный противень при температуре ровно 200 градусов запечатывает котлеты за первые десять минут, предотвращая потерю мясного сока и образование серой лужи. Домашние кулинары часто пересушивают фарш в духовке на слабом огне, превращая нежные биточки в жесткие сухари. Когда на плите шкворчит сковорода, раскаленное масло летит во все стороны, пачкая фартук и вытяжку, а сами котлеты часто подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри...