Квашеная капуста не только вкусная, но и полезная. Но иногда в рассоле образуется слизь. Из-за этого люди сомневаются в пригодности продукта для употребления в пищу. В этой статье я подробно расскажу, что делать, если в квашеной капусте появилась слизь, и как спасти блюдо. Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является патогенная микрофлора. То есть, в процессе засолки выделяются молочнокислые бактерии. Когда они присоединяются к остальным микроорганизмам, вкус блюда и его внешний вид вызывают сомнения...

Существует ряд факторов, способствующих тому, что капуста при квашении теряет свою структуру и приобретает неприятную слизистую текстуру («сопливость»). Причинами могут быть неправильные условия приготовления и нарушения технологии. 1. Некачественный исходный продукт Мягкость листьев перед началом процесса уже свидетельствует о возможной неудаче. Чем мягче была свежая капуста, тем быстрее она превратится в скользкую массу. 2. Нарушение температурного режима Высокая температура помещения способствует ускоренному брожению, вследствие которого образуется чрезмерная кислотность и рыхлость продукта...