По-хорошему капуста при закваске должна пустить достаточное количество сока и дойти до готовности. Мелочей в этом деле нет. В старину для заготовки белокочанной даже выбирали специальный день. Даже современные хозяйки то и дело прислушиваются к советам древности и лунного календаря. Попробуем разобраться, почему капуста не пускает сок и можно ли это исправить. Причины 1. Самая распространенная ошибка – это не подходящий для закваски сорт овоща или капуста раннего урожая. Лучшим считается сорт Слава...

Квашеная капуста обычно начинает вести себя довольно быстро. Посолили, помяли, утрамбовали — и через некоторое время сверху уже появляется рассол. Через день-два идут пузырьки, возникает характерный кисловатый запах, а капуста постепенно меняет вкус. Но иногда всё выглядит иначе. Капуста стоит под гнётом, вроде бы уже начала кваситься, запах появился, а жидкости почти нет. Верхний слой остаётся суховатым, приходится постоянно прижимать его ложкой, и возникает закономерный вопрос: она вообще нормально заквасится или вся банка испортится? Ситуация довольно распространённая...