С вами такое было: поставил квас, вкусный, резкий, но вдруг после 2-3 закладки он закапризничал? И продукты по рецептуре положили, как в первый раз, и температура постоянная, но квас “сдулся”. Я вот уже не первый год воюю с ним, как с ветряной мельницей, пытаюсь понять причину отчего так происходит, и только сейчас что-то стало проясняться. Я исключила все возможные причины, квас теперь получается как раз тот самый, как готовили наши родители. И вот несколько нюансов. Микрофлора. В каждом помещении она может быть разная...

Домашний квас редко становится кислым внезапно. Обычно он долго подаёт сигналы: аромат становится резче, сладость исчезает, пузырьки идут всё активнее, а привычная хлебная мягкость постепенно сменяется вкусом, от которого сводит скулы. Но замечают это чаще всего уже после первого глотка. Вчера напиток казался почти готовым — немного сладким, живым, приятно шипучим. Его решили оставить ещё на несколько часов, чтобы «дошёл». А сегодня в банке уже не освежающий квас, а что-то среднее между очень кислым напитком, хлебным уксусом и заготовкой для окрошки...