С вами такое было: поставил квас, вкусный, резкий, но вдруг после 2-3 закладки он закапризничал? И продукты по рецептуре положили, как в первый раз, и температура постоянная, но квас “сдулся”. Я вот уже не первый год воюю с ним, как с ветряной мельницей, пытаюсь понять причину отчего так происходит, и только сейчас что-то стало проясняться. Я исключила все возможные причины, квас теперь получается как раз тот самый, как готовили наши родители. И вот несколько нюансов. Микрофлора. В каждом помещении она может быть разная...

Домашний квас в теории звучит идеально. Чёрный хлеб, сахар, изюм, банка на подоконнике — и вот уже через пару дней получается густой, шипящий напиток с лёгкой кислинкой и запахом лета. Такой, от которого сразу вспоминаются старые кухни, эмалированные кружки и холодный квас из холодильника в жару. Но на практике всё часто выходит совсем иначе. У кого-то квас пахнет дрожжами так, будто в банке забыли тесто. У кого-то он получается липко-сладким и «мертвым». Иногда вкус напоминает мокрый хлеб, иногда — уксус, а иногда напиток вообще не начинает бродить и стоит без единого пузырька...