С вами такое было: поставил квас, вкусный, резкий, но вдруг после 2-3 закладки он закапризничал? И продукты по рецептуре положили, как в первый раз, и температура постоянная, но квас “сдулся”. Я вот уже не первый год воюю с ним, как с ветряной мельницей, пытаюсь понять причину отчего так происходит, и только сейчас что-то стало проясняться. Я исключила все возможные причины, квас теперь получается как раз тот самый, как готовили наши родители. И вот несколько нюансов. Микрофлора. В каждом помещении она может быть разная...

В данном напитке присутствует некий процент алкоголя, поэтому за руль после него садиться я не советую. Итак, любой квас играет за счет сахара, который находится в составе напитка - им питаются лактобактерии. Да, но не обязательно это белый сахар. Сахаров, всевозможных углеводов вполне достаточно в самих фруктах и ягодах. Иначе не видать бы нам сидра и сухих вин. Да и свекольный квас тоже бродит на своем собственном сахаре, ничего дополнительного не просит, считается классикой. Вот на такой базе мой “квас” и играет, в собственном соку...