С вами такое было: поставил квас, вкусный, резкий, но вдруг после 2-3 закладки он закапризничал? И продукты по рецептуре положили, как в первый раз, и температура постоянная, но квас “сдулся”. Я вот уже не первый год воюю с ним, как с ветряной мельницей, пытаюсь понять причину отчего так происходит, и только сейчас что-то стало проясняться. Я исключила все возможные причины, квас теперь получается как раз тот самый, как готовили наши родители. И вот несколько нюансов. Микрофлора. В каждом помещении она может быть разная...

1.Использовать слишком сладкий квас. Если окрошечного кваса вы не нашли,а дома делать квас не решились,можно довести до ума тот квас,что под рукой: добавить в него корочек бородинского или хорошего черного хлеба и оставить настояться часа на 3 в теплом месте. Затем процедить и охладить. 2. Не добавлять зеленый лук. Свежая острота зеленого лука делает окрошку окрошкой. Нарезать перья нужно как можно мельче,а еще лучше- слегка растереть перед добавлением в окрошку- так он даст максимум вкуса и аромата...