Наверное, каждый, кто хоть раз варил курицу целиком, сталкивался с неприятной картиной: вроде бы всё сделал правильно, мясо свежее, вода чистая, а бульон в кастрюле напоминает мутную лужу после дождя. Выглядит это неаппетитно, и сразу возникает ощущение, будто что-то пошло не так. Хозяйки начинают грешить на качество курицы, на водопроводную воду, на кастрюлю — да на что угодно. А между тем причина чаще всего кроется в одном-единственном факторе, о котором мало кто задумывается всерьёз. Речь идёт о температуре кипения, а точнее — о том, насколько интенсивно бурлит жидкость в процессе варки...

Бульон — основа многих первых блюд. Эталонным считается, когда удается его приготовить не только вкусным, но и прозрачным. Знание нескольких важных нюансов позволит сварить именно такой бульон. РБК Life собрал рекомендации профессионалов — берите на заметку. Никогда не допускайте бурного кипения бульона — это взбалтывает белки и жиры, которые превращаются в эмульсию и делают жидкость мутной. Вместо этого поддерживайте медленное кипение, едва давая пузыриться. Идеальная температура нагрева — 90 °С...