Бульон — основа многих первых блюд. Эталонным считается, когда удается его приготовить не только вкусным, но и прозрачным. Знание нескольких важных нюансов позволит сварить именно такой бульон. РБК Life собрал рекомендации профессионалов — берите на заметку. Никогда не допускайте бурного кипения бульона — это взбалтывает белки и жиры, которые превращаются в эмульсию и делают жидкость мутной. Вместо этого поддерживайте медленное кипение, едва давая пузыриться. Идеальная температура нагрева — 90 °С...

Бульон — основа многих первых блюд. Эталонным считается, когда удается его приготовить не только вкусным, но и прозрачным. Знание нескольких важных нюансов позволит сварить именно такой бульон. РБК Life собрал рекомендации профессионалов — берите на заметку. Никогда не допускайте бурного кипения бульона — это взбалтывает белки и жиры, которые превращаются в эмульсию и делают жидкость мутной. Вместо этого поддерживайте медленное кипение, едва давая пузыриться. Идеальная температура нагрева — 90. Снимайте пену и накипь, которые поднимутся на поверхность в течение первых 30 минут...