Поплавковый тест - это простой и легкий способ проверить свежесть яйца. Вы аккуратно кладете рассматриваемое яйцо в миску, стакан или ведро с водой и наблюдаете, что оно делает. Свежие яйца тонут, в то время как старые всплывают. Что заставляет старые яйца всплывать? Яйцо содержит альбумин (белок), желток и очень маленькую воздушную полость, которые вносят свой вклад в его массу. Воздушная полость в свежем яйце тоньше 3,175 мм. Распространенным заблуждением является то, что наличие воздушного кармана в яйце заставляет его всплывать...

В рецептах часто пишут, что яйца должны быть комнатной температуры. Почему это так важно? Тёплые яйца более жидкие, чем холодные. Белок комнатной температуры при взбивании задерживает больше воздуха. Белковая масса взбивается быстрее и получается более пышной и устойчивой. Температура важна не только для белков. Если добавить холодные яйца к размягчённому сливочному маслу, оно начнёт резко остывать и расслоится. Это помешает смешать продукты до однородного состояния. Тесто получится неправильной плотности...