Куриная печень — это ценный источник витаминов, особенно витамина А (ретинола). Исходя из справочных данных, в 100 г куриной печени его должно быть порядка 12 мг. Во всех же проверенных образцах ретинола гораздо больше — от 41 до 59 мг! По мнению экспертов, это может быть связано с особенностями кормления цыплят-бройлеров. Учитывая, что витамин А накапливается в организме, злоупотреблять этим продуктом не стоит. Вместе с тем, при недостаточности витамина А блюда из куриной печени позволят быстро компенсировать его нехватку в организме...

Куриная печень представляет собой доступный и одновременно полезный субпродукт, вот только готовить ее — целая наука. Вместо нежных кусочков печени, которые бы таяли во рту, порой получается сухая "резиновая" масса. Как избежать кулинарных промахов и сделать печень мягкой и кремовой — рассказал пищевой технолог Дмитрий Быстров. Первая и самая распространенная ошибка — готовить печень на слабом огне. В таком случае не получается корочки, соки вытекают, а сам продукт становится жестким. Дмитрий Быстров в комментарии "Газете...