Выкладываешь курицу на сковороду, ждёшь румяную корочку, а через несколько минут кусочки уже плавают в жидкости. Вместо жареного мяса получается тушёное. Часто хочется просто прибавить огонь. Но причина не только в нагреве. Разберём, что мешает курице подрумяниться и как это исправить. На поверхности свежего мяса остаётся влага, а после маринада её ещё больше. Пока жидкость испарится, корочка формируется медленно. Что делать: перед жаркой промокнуть кусочки бумажным полотенцем. Если курица была в маринаде, дать лишней жидкости стечь...