Увидев количество вопросов про макаронс, мы поняли, что необходим подробный пост. Он будет про часто встречающиеся ошибки, про способы избавления от них и про то, на что стоит обращать внимание. Но сначала лирическое отступление. Признаемся честно, в самом начале существования нашей кондитерской у нас у ассортименте не было макаронс. Начитавшись информации от многих шефов, что это очень капризный десерт, что он мало у кого получается и что надо обладать суперуникальными способностями, чтобы их создавать, мы даже не подступались к ним...

Из комментариев: подскажите, пожалуйста, в чем ошибка - очень тонкая корочка на крышечке, при остывании она проваливается и трескается. Не стоит отчаиваться, нужно разобрать возможные ошибки, и в следующий раз все получится! Это фундамент всего макарона. Это придет с опытом: при взбивании вы сами почувствуете, как масса становится тяжелой, наматывается на венчики. Если вытаскиваем венчик из миски с меренгой - она огромным комом свисает с него, при этом держится плотно. Что еще важно: когда взбиваем...