Увидев количество вопросов про макаронс, мы поняли, что необходим подробный пост. Он будет про часто встречающиеся ошибки, про способы избавления от них и про то, на что стоит обращать внимание. Но сначала лирическое отступление. Признаемся честно, в самом начале существования нашей кондитерской у нас у ассортименте не было макаронс. Начитавшись информации от многих шефов, что это очень капризный десерт, что он мало у кого получается и что надо обладать суперуникальными способностями, чтобы их создавать, мы даже не подступались к ним...

У 7 из 10 новичков такое происходит при первой попытке приготовить этот десерт. Давайте сегодня разбираться в причинах взрывов. ТОП-3 причины, почему ваши макарон взрываются: 1. Спешка Мы не рекомендуем после отсадки сразу же отправлять макарон в духовку. Обязательно дождитесь образования легкой корочки на поверхности крышечек. Тогда при выпечке крышечки будет гладкими и без трещин. Точное время сказать сложно - это зависит от консистенции, влажности в помещении и других параметров. 2. Неправильная...

Впервые я познакомилась с макаронс 4 года назад, когда случайно увидела в интернете новый для себя десерт, похожий на маленький цветной гамбургер))))) Свойственное мне любопытство заставило найти название десерта и начать поиски рецепта его приготовления. Тут и началось все самое интересное... Информации было крайне мало, она больше состояла из неудачного опыта приготовления этих маленьких капризных крышечек, люди делились грустными историями 100500 попытки приготовления, но то Макаронс текли,...

Ингредиенты:  Рецепт:  Шаг 1. Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза. Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.  Шаг 2. Отделяем белки от желтков. Проследив, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм. Шаг 3. Необходимо подготовить рабочее место для замешивания теста. Перелив 50 грамм белков в большую миску, поставим на плиту сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр...