Мы не скажем, что макаронс — это просто. Это один из самых капризных десертов, который доводил до слёз даже опытных кондитеров. И трещины на гладкой поверхности — самая частая проблема. Причём обидно то, что даже идеальный рецепт не гарантирует результат: причин может быть сразу несколько, и они накладываются друг на друга. Сейчас мы расскажем о главных причинах — и надеемся, что устранив их, вы получите идеальный десерт. Самая распространённая причина трещин — избыток воздуха в тесте. Когда вы соединяете...

Гладкая крышечка с ровным пояском-«юбочкой» и ни одной трещины — именно к такому результату мы идём. Трещины не случайность и не «рука не та»: у них всегда есть конкретная причина, и почти все они закладываются ещё до духовки. Ниже — пошаговый рецепт, где каждый шаг защищает поверхность будущего печенья, и разбор промахов, из-за которых крышечки рвутся. А ближе к концу расскажу про приём с миндалём, из-за которого покупная мука бьёт по кошельку сильнее, чем нужно. Коротко: Миндальная мука, сахарная пудра, состаренные белки, шоколад и сливки...