За горечь в огурцах отвечает кукурбитацин — вещество, которое растение вырабатывает в стрессовых условиях как защиту от вредителей. У большинства современных сортов его содержание мизерное, но при неблагоприятных условиях синтез кукурбитацина усиливается, и горечь скапливается в кожуре, ближе к плодоножке. Нерегулярный полив. Если почва то высыхает до твёрдой корки, то заливается водой, растение испытывает стресс — и реагирует на него повышением уровня кукурбитацина. Нехватка солнца. В тени или...