Песочное тесто (или рубленое тесто) ценится за свою рассыпчатую текстуру, но иногда оно может крошиться слишком сильно, что затрудняет его раскатку и формирование. Вот основные причины, почему это происходит: 1. Слишком много муки: Неправильные пропорции: Самая частая причина. Если в тесте слишком много муки по отношению к жиру и жидкости, оно будет сухим и крошащимся. Добавление муки при раскатке: Чрезмерное использование муки при раскатке теста делает его более сухим. 2. Недостаточное количество...

Песочное тесто — это одно из самых популярных видов теста благодаря своей рассыпчатой, хрустящей и нежной текстуре. Однако именно эта "рассыпчатость" может обернуться проблемой, если тесто начинает чрезмерно крошиться, ломаться при раскатке или распадаться в готовом изделии. Причина крошения песочного теста кроется в его составе и способе приготовления. Основная причина: Слабое развитие клейковины (глютена) В отличие от дрожжевого теста, где сильная клейковина (глютен) нужна для эластичности и удержания газов, в песочном тесте клейковина должна быть минимальной...