Песочное тесто — это одно из самых популярных видов теста благодаря своей рассыпчатой, хрустящей и нежной текстуре. Однако именно эта "рассыпчатость" может обернуться проблемой, если тесто начинает чрезмерно крошиться, ломаться при раскатке или распадаться в готовом изделии. Причина крошения песочного теста кроется в его составе и способе приготовления. Основная причина: Слабое развитие клейковины (глютена) В отличие от дрожжевого теста, где сильная клейковина (глютен) нужна для эластичности и удержания газов, в песочном тесте клейковина должна быть минимальной...

Песочное тесто разваливается под скалкой? Скорее всего, вы допустили одну из двух грубых ошибок. Шеф-повар Денис Перевоз рассказал читательницам портала News-hub, что так происходит, если тесто достаточно плотное или холодное. "В первом случае нужно добавить несколько столовых ложек холодной воды и еще раз вымесить...