«Крем получился жидким, весь в комочках, не такой, как я хотела». Это самые распространенные фразы человека, у которого не получается приготовить крем-чиз.  На первый взгляд, крем-чиз довольно прост в приготовлении, но тем не менее, чтобы он получился «правильным», необходимо соблюдать технологию приготовления.  Важно правильно подобрать и объединить все ингредиенты. Сегодня я расскажу о самых распространенных ошибках. А в конце статьи напишу свой рецепт идеального чиза.  Ошибка 1.  Сливки жирностью ниже 33%...

Каждый ингредиент в креме чиз — это не просто слово в списке, а часть единого механизма. У крема две ключевые составляющие: вода и жир. Когда их соотношение «уйдёт» в сторону влаги, масса теряет свою структуру. Давайте подробнее рассмотрим основные причины, по которым ваш крем может оказаться жидким. Для создания стабильной эмульсии важен правильный выбор ингредиентов. Если вы используете сливки с жирностью 10–20%, это не даст нужного результата. Для идеального крема чиз необходимы сливки с жирностью не менее 33–35%, иначе структура может пострадать...