Маринованный имбирь в качестве приправы подают к суши роллам и другим блюдам японской кухни. ПОЧЕМУ ИМБИРЬ МЕНЯЕТ СВОЙ ЦВЕТ Натуральный цвет корня имбиря бывает белого, кремового или желтоватого цвета. Красный или резвый имбирь получают при его мариновании. В корнях имбиря содержится такие вещества как флавоноиды, которые, вступая в реакцию с кислой средой, окрашивают имбирь в красный или розовый цвет. От того, какой краситель будет использоваться в маринаде, зависит цвет имбиря. Если ломтики имбиря маринуют в растворе с добавлением красного вина, то имбирь приобретет красный цвет...

В нашей стране очень долго считалось, что имбирь должен быть красным. И, действительно, 2 крупные сетевые сушильные сети приучили людей заедать свою Филадельфию и Калифорнию именно имбиремкрасного цвета. На самом деле, имбирь в природе никакого красного цвета не имеет и таким быть вообще не может. Мне стало интересно и я в свое время заморочился, почему он все-таки красный в этих самых сушильнях. Оказывается, история такая: когда берется хороший молодой имбирь и подмариновывается, он либо остается таким бело-золотистым, либо приобретает легкий розоватый оттенок - от маринада...

Задавали ли вы себе такой вопрос – почему маринованный имбирь приобретает такой необычный гламурный розовый цвет, ведь на полках магазинов он лежит себе вполне беленький? Давайте попробуем разобраться в этом вопросе. Оказывается, всё дело в том растворе, который используется для маринования. А с этой целью повара кладут кусочки имбиря в такие жидкости, как: 1. Красное рисовое вино, 2. Винный уксус, 3. Сок свёклы, 4. Красители. При этом корешок растения приобретает красивый розовый оттенок при начавшейся химической реакции, а в ней принимают участие и кислоты, и флавоноиды...