Зачастую жители западной части нашей страны, любители морепродуктов, и те, кто решился их попробовать, при покупке краба (целого, либо конечностей) приобретают его в варено-замороженном состоянии. Это в большей степени связано с проблемами расстояния при доставке продукции с Дальнего Востока - на Камчатке, во Владивостоке, на Сахалине и т.д., купить свежего "парного" краба, а то и живого - не проблема, что не скажешь про города, расположенные западнее - живой краб становится роскошью, а доставить его "парным" невозможно...

Скажу сразу, потемнение картофеля до и после варки опасности для здоровья не несет, но кулинарные и вкусовые качества меняются в худшую сторону.