Котлета легла в горячее масло, зашипела, но лопатка под неё не проходит. Потянуть сильнее, и снизу отрывается фарш, а румяная корочка остаётся на сковороде. Чаще всего котлету не нужно немедленно спасать. В начале жарки мясная поверхность действительно может держаться за дно. Когда образуется прочная корочка, она отделяется заметно легче. Но ожидание помогает не всегда: холодная сковорода, жидкий фарш или повреждённое покрытие требуют другого решения. Положив котлеты на сковороду, оставьте их в покое...