Каждый, кто хоть раз стоял у плиты с лопаткой в руках, наблюдая за шипящими на сковороде котлетами, знает это чувство. Рука так и тянется перевернуть их пораньше, посмотреть, что там происходит снизу, убедиться, что всё идёт по плану. И вот именно в этот момент совершается главная ошибка, которая превращает аппетитные мясные изделия в бесформенную кашу. Сегодня мы подробно разберёмся, почему корочка на котлетах — это не просто красивый внешний вид, а настоящий каркас, удерживающий всю конструкцию вместе...