Почему домашние котлеты лопаются на сковороде и теряют весь сок. Шеф столовой с 35-летним стажем раскрыл поварской секрет нарезки лука, сливочного масла и правильного выбивания фарша без яиц Бросаете пышные домашние котлеты на раскаленную сковороду, а через три минуты они лопаются глубокими трещинами и теряют весь сок, ведь фарш перед лепкой не отбили о миску ровно пятнадцать раз. Вместо сочного октябрьского ужина на столе остывают сухие серые шайбы с подгоревшим луком. За тридцать пять лет стажа на заводской кухне я видел эту беду сотни раз...