Наконец то я нашла правильный рецепт котлет, вот почему столовские котлеты были такими вкусными. Советский рецепт сочных и нежных котлет.
Что не любят котлеты: 4 неочевидных недруга котлет. И почему они высокими, сочными и пышными не удаются
...и ошибки, которые мы давно зовем правилами. А котлеты будут пышными, высокими, сочными и толстобокими - если знать их друзей и недругов. И - не совершать ошибки, которые мы часто стали принимать за правила: уж больно часто их повторяем. Про котлеты, правила, про друзей и наоборот: для котлет это важно. Нехитрые хитрости, правильные простые правила. Ошибка №1. Про хлеб, мясо и экономию Тем, кто не экономит на котлетах :) Котлетам важен хлеб (изделие "котлета" предполагает до 30-40% хлеба от общего объема)...
Доводить в духовке или жарить только на сковородке? Шеф-повар объяснил, почему котлеты внутри остаются сырыми
Бывает, снаружи котлеты уже подрумянились, а внутри остались сырыми. Почему так происходит и как исправить ситуацию? Шеф-повар Алексей Беседин объяснил "Едим Дома", что мешает котлетам прожариться и как довести их до готовности без потери сочности. По словам эксперта, есть 3 основных ошибки, которые не дают котлетам приготовиться полностью. Первая и самая распространенная — слишком высокая температура. При жарке на сковороде на 200°C корочка схватывается моментально, но это тепло не успевает добраться до центра...