Обожаю котлеты из рыбы, но мне не всегда нравится готовить фарш для них. С ним нужно немного провозиться, иначе котлетки будут горчить. Сталкивались с таким неприятным явлением? Сейчас расскажу, откуда оно берется. Сразу хочется отметить главное. Хотите вкусные рыбные котлеты — готовьте фарш сами. Да, дело не совсем простое, но результат того стоит. Почему я не советую использовать магазинную основу? Все просто: вы НИКОГДА не узнаете, как разделывали рыбу. Там и черную пленку с жабрами могут не убрать, и помолоть прямо целиком...

Многие не любят рыбные котлеты по причине того, что они часто горчат. Причин может быть две - некачественный фарш и ошибки в технологии приготовления. Стоит начать именно с фарша. Горьковатым привкусом часто обладают котлеты, приготовленные из покупного фарша, особенно если производитель не слишком добросовестно подошел к его приготовлению. Попавшие в фарш внутренности, кости, голова как раз и провоцируют появление горчинки. Но в чем может быть причина, если горчит домашний, приготовленный из филе, фарш? Первый виновник - это лук...