Сначала расскажу причины, потом решение проблемы. Бульон мутнеет по двум причинам: 1. Жир эмульгирует, т.е. растворяется 👉🏻 Жир выделяется из костей и мяса в процессе варки бульона. 👉🏻 Жир не смешивается с водой, он разбивается на мельчайшие капельки, не видимые человеческим глазом. От этого создаётся ощущение, что жидкость мутная – не пропускает свет. 🤔Пример эмульгированного жира – молоко. Молоко потому белое, что в нём растворены мельчайшие капельки жира. Сравните молоко с сывороткой. Сыворотка – это то, что осталось от молока, после удаления большей части жиров и белков...

Многие хозяйки варили кости с мясом для холодца. Потом мясо обирали, а кости отдавали собаке. Но знаете ли вы, что на обычных костях можно пригоотовить очень полезный костный бульон. Не мясной, а именно костный. В нем большое содержание коллагена и белка. На основе этого бульона можно приготовить множество блюд. В этой статье поговорим о том, почему важно включать костный бульон в свое меню. Что такое костный бульон Ну как-бы понятно, что костный бульон - это бульон, который сварен на костях. Это могут быть разные кости, обычно используют куриные или говяжьи...