Корова давно перестала щипать траву и легла отдохнуть. Но челюсти продолжают двигаться, словно еда всё ещё у неё во рту. Ничего нового она не подбирает — откуда же взялось то, что нужно пережёвывать? Обычно в ответ вспоминают школьную фразу: «У коровы четыре желудка». Она настолько привычна, что кажется исчерпывающим объяснением. Но четыре одинаковых желудка не решили бы главную задачу коровы. Трава содержит вещества, с которыми наши пищеварительные ферменты справляются плохо. Чтобы использовать такую пищу, нужно не просто подольше держать её внутри...